Certamente já provou pataniscas de bacalhau, mas será que já as tentou fazer em casa? E se já as fez, será que elas ficaram bem estaladiças e fofas? Não? Então, é sinal de que tem mesmo de seguir, atentamente, o passo-a-passo das próximas receitas de pataniscas de bacalhau que lhe trazemos.

Deliciosas, práticas e com a consistência certa, as próximas propostas dão uma excelente refeição em família, mas também uma ótima entrada ou petisco para um lanche entre amigos. Quer sejam fritas, quer sejam confecionadas no forno, as pataniscas são uma iguaria muito apreciada por todos e que deve mesmo aprender a fazer.

PATANISCAS DE BACALHAU: UM PETISCO TIPICAMENTE PORTUGUÊS QUE ATÉ DÁ PARA FAZER NO FORNO

Ingredientes

300 g de bacalhau desfiado
150 ml de cerveja
6  dentes de alho
3  ovos M
1  limão
1  molho de coentros
½ cebola
2  e ½ chávenas de água
1  chávena de farinha de trigo com fermento
1  chávena de arroz carolino
Sal e pimenta, q.b.
Óleo, salsa e azeite, a gosto

Modo de Preparação

  1. Comece por cozinhar o arroz, cortando os dentes de alho em fatias e levando a fritar num tacho com azeite.
  2. Adicione os talos de coentros picados e reserve as folhas.
  3. Acrescente o arroz, sem lavar, e deixe fritar ligeiramente.
  4. Junte a água, tempere com sal e vá mexendo.
  5. Quando estiver praticamente cozido, junte os restantes coentros picados, tape e deixe repousar fora do lume.
  6. Entretanto, junte a ½ cebola ralada ao bacalhau já demolhado e desfiado, assim como uma mão cheia de salsa picada.
  7. Separe as gemas das claras de 3 ovos e junte as gemas ao bacalhau.
  8. Adicione 100 a 200 ml de cerveja e misture tudo.
  9. Acrescente a farinha de trigo com fermento, o sal, a pimenta e volte a misturar.
  10. Bata as claras em castelo e, assim que estejam bem firmes, envolva-as na massa. Deixe-a à parte a descansar um pouco, até que o óleo aqueça.
  11. Quando o óleo chegar aos 180ºC, junte algumas colheradas de massa na frigideira e deixe fritar de ambos os lados.
  12. Conforme forem ficando prontas, vá colocando as pataniscas sobre papel absorvente.

Recomendações: Sirva numa travessa, polvilhe com salsa, junte gomos de limão e acompanhe com o arroz de coentros.

Tempo aproximado de confeção: 40minutos

Porções: 4 pessoas

PATANISCAS DE BACALHAU COM CERVEJA

Descrição: Almoço/jantar

Ingredientes
150 gr. de bacalhau desfiado e demolhado
0,5dl de cerveja
3 ovos
2 alhos
1 posta/lombo de bacalhau
1/2 cebola média
Sal, pimenta e salsa, q.b.
Farinha, a gosto
Óleo para fritar

Modo de Preparação

  1. Coza a posta de bacalhau, retire as espinhas e desfie grosseiramente o bacalhau para uma tigela funda.
  2. Corte os dois alhos em pedacinhos e leve a refogar numa frigideira com azeite.
  3. Adicione os 150 gr. de bacalhau desfiado (previamente espremido) e partido em pedacinhos. Cozinhe até secar totalmente.
  4. Depois de arrefecido, junte o bacalhau desfiado ao cozido, incluindo os alhos.
  5. Acrescente a ½ cebola em cubinhos pequenos, a salsa e a pimenta preta.
  6. Bata dois ovos e uma gema e junte ao preparado.
  7. Adicione a farinha aos poucos, até a massa ganhar alguma consistência, mantendo-se contudo mole e húmida.
  8. Introduza a cerveja branca, envolva delicadamente e, por fim, junte a clara que sobrou, batida em castelo firme.
  9. Retifique o sal e frite colheres de sopa da massa em óleo bem quente.

Recomendações: Sirva acompanhado por uma salada bem fresca.

Tempo aproximado de confeção: 1h30

Porções: 4 pessoas

PATANISCAS DE BACALHAU COM LEITE

Descrição: Almoço/jantar

Ingredientes
300 g de bacalhau, já limpo
2/3 chávenas de chá de farinha de trigo
1/2 chávena de chá de leite
2 c. de sopa de cebola bem picada
2 c. de sopa de salsa picada
1 c. de chá de fermento em pó
2 ovos batidos
Sal, a gosto
Óleo para fritar

Modo de Preparação

  1. Coloque o bacalhau de molho, na véspera. Troque a água três ou quatro vezes.
  2. No dia seguinte, cozinhe-o em água, deixando ferver por 10 minutos.
  3. Escorra e desfie em lascas, retirando a pele e as espinhas.
  4. Coloque as lascas numa tigela, junte a cebola e a salsa e misture bem.
  5. Noutra tigela, misture o ovo, a farinha de trigo e o fermento.
  6. Aos poucos, junte o leite, mexendo sempre.
  7. Acrescente o bacalhau e tempere com sal.
  8. Aqueça bem um pouco de óleo e, aos poucos, frite colheradas da mistura até dourar dos dois lados.
  9. Deixe escorrer sobre papel absorvente e sirva imediatamente.

Recomendações: Acompanhe as pataniscas com uma salada de tomate com orégãos.

Tempo aproximado de confeção: 35minutos

Porções: 4 pessoas

PATANISCAS DE BACALHAU NO FORNO

Descrição: Almoço/jantar

Ingredientes
350 g de bacalhau demolhado e limpo
150 ml de água
50 g de manteiga
50 g de farinha T5
25 g de farinha integral
5 pés de salsa (só as folhas)
3 ovos grandes
1 cebola média
1 c. de chá de fermento em pó para bolos
Sal e pimenta, q.b.

Modo de Preparação

  1. Numa taça, junte a farinha e o fermento e reserve.
  2. Coloque no copo limpo da bimby a salsa e a cebola e pique 5 segundos/ velocidade 5. Reserve.
  3. Deite no copo a água, o bacalhau e programe 6 minutos/ 100ºC/ colher inversa/ velocidade colher.
  4. Com a ajuda do cesto, coe o bacalhau e reserve a água da cozedura.
  5. Coloque no copo limpo o bacalhau e desfie 5 segundos/ colher inversa/ velocidade 4. Reserve.
  6. No copo, coloque 150mg da água reservada, a margarina derretida e a farinha de uma só vez e programe 15 segundos/ velocidade 4.
  7. Numa taça bata os ovos, programe 20 segundos/ velocidade 4 e deite os ovos através do bocal.
  8. Acrescente o bacalhau, a salsa, o sal, a pimenta e programe 10 segundos/ velocidade 4.
  9. Com a ajuda de 2 colheres, disponha pequenos montes de massa num tabuleiro forrado com papel vegetal.
  10. Leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC, durante 30 minutos, até estarem dourados.

Recomendações: Se não possuir um robot de cozinha, pode seguir os mesmos passos da receita recorrendo aos métodos tradicionais de confeção.

Tempo aproximado de confeção: 50minutos

Porções: 4 pessoas

Confesse lá, não é assim tão difícil fazer pataniscas de bacalhau, pois não? Um dos segredos está na massa, pois ela deve ficar com a textura certa para que as suas pataniscas não fiquem nem duras, nem com uma consistência borrachuda. Depois, só tem de optar por fazer no forno ou na fritadeira, dependendo da sua preferência. Experimente já hoje estas receitas e surpreenda-se com o seu caráter simples e saboroso.